Un nouveau guide analyse les données relatives aux aliments ultra-transformés et à la viande d'origine végétale

GFI Europe et PAN International lancent une ressource fondée sur des données probantes à l'intention des professionnels de la santé, des décideurs politiques et des responsables du développement durable.

Le Good Food Institute Europe (GFI Europe) et l'Association des médecins pour la nutrition (PAN International) ont publié un nouveau guide qui s'attaque aux idées fausses largement répandues sur les aliments ultra-transformés (UPF) et clarifie le rôle de la viande d'origine végétale dans les régimes alimentaires plus sains et plus durables.

Viande transformée traditionnelle (salami) sur une planche d'ardoise. Photo par Wesual Click / Unsplash

Le guide - Quelle estla place de la viande d'origine végétale dans le débat sur les aliments ultra-transformés- a été conçu comme une ressource pratique et factuelle destinée aux professionnels de la santé, aux décideurs politiques, aux chercheurs, aux ONG et aux associations de patients qui s'intéressent à la diversification des protéines et à la santé publique.

Bien que la viande d'origine végétale soit souvent classée dans la catégorie des FUP selon le système de classification Nova largement utilisé, elle diffère considérablement des FUP denses en énergie et pauvres en nutriments qui sont le plus souvent associés à des résultats médiocres en matière de santé. S'appuyant sur les recherches actuelles, y compris des revues systématiques d'essais contrôlés randomisés, le guide montre comment la viande d'origine végétale peut constituer une alternative bénéfique pour la santé à la viande conventionnelle transformée, l'unedes sous-catégories de FUP les plus fortement associées à l'augmentation du risque de maladie.

"Le débat sur les aliments ultra-transformés est de plus en plus polarisé", a déclaré le Dr Roberta Alessandrini, directrice de l'initiative sur les lignes directrices alimentaires de PAN et co-auteur du guide. "Mais tous les UPF ne sont pas créés égaux. Cette ressource vise à fournir aux professionnels une compréhension plus claire de la place de la viande d'origine végétale en se basant sur la science et non sur le sensationnalisme."

Les principales constatations ont été faites :

- Il est nécessaire de faire la distinction entre les traitements qui diminuent la qualité nutritionnelle et les techniques qui peuvent l'améliorer. Les premières recherches suggèrent que certaines méthodes de transformation peuvent améliorer la qualité et la biodisponibilité des protéines et permettre un enrichissement bénéfique, ce qui présente unintérêt particulier pour les populations ayant des besoins alimentaires spécifiques .

- Bien qu'il existe des différences entre les produits de cette catégorie, la viande d'origine végétale contient généralement moins de graisses saturées et des niveaux de protéines similaires à ceux de la viande transformée, tout en étant une source de fibres.

- Des essais contrôlés randomisés montrent que le remplacement de la viande transformée par des substituts d'origine végétale peut entraîner une amélioration des profils de cholestérol, une meilleure qualité de l'alimentation et une légère perte de poids, etpeut constituer une intervention pratique pour les personnes qui éprouvent des difficultés à maintenir des changements alimentaires.

-La confusion qui règne dans l'esprit du public à propos des FUP peut limiter l'adoption d'options à base de plantes, malgré leurs avantages potentiels en termes de santé et de durabilité.

"Le débat sur les aliments ultra-transformés néglige souvent des nuances importantes", a déclaré le Dr Johanneke Tummers, chargée de recherche. "La viande d'origine végétale est un moyen prometteur d'aider les gens à réduire leur consommation de viande transformée, sans faire de compromis sur le goût, la commodité ou la nutrition."

Le guide invite également les organismes nationaux de santé publique à élaborer des recommandations alimentaires plus claires, fondées sur les aliments, afin d'aider les individus à identifier des options plus saines adaptées à leurs besoins. Il met en avant des exemples réussis comme celui des Pays-Bas, où les viandes d'origine végétale répondant à des seuils nutritionnels clés sont déjà incluses dans les recommandations diététiques officielles.

Amy Williams, responsable de la nutrition chez GFI Europe et auteur principal du guide, a ajouté :

"Tout le monde est différent, ce qui signifie qu'une variété d'options répondant à différents styles de vie et préférences est probablement nécessaire pour contribuer à l'évolution indispensable vers des régimes alimentaires plus sains et plus durables. La viande d'origine végétale est l'une de ces options, avec un potentiel particulier en tant que substitut pratique pour aider à réduire la surconsommation actuelle de viande conventionnelle transformée. Le discours actuel de la FUP doit être plus nuancé afin d'éviter de diaboliser injustement la viande d'origine végétale, qui pourrait faciliter des choix plus sains".

Accédez au guide complet de la FPU ainsi qu'à des résumés, à une ressource spécifique aux soins de santé et à des versions traduites dans le dossier de ressources de la FPU ici.