La santé au cœur de l'action climatique : Perspectives de l'engagement de PAN dans la CCNUCC
Par Teresa Strobel, psychologue, M.Sc. et directrice générale de PAN DACH
Lors de la Conférence de Bonn sur le climat de cette année, PAN a co-organisé un événement parallèle axé sur la diversification des protéines dans la politique alimentaire. Les choix alimentaires influencent non seulement la santé des individus, mais aussi la santé publique, la stabilité de la planète et la résilience des systèmes de santé. L'augmentation de la diversité des sources de protéines, en particulier par une plus grande inclusion des options à base de plantes, offre une stratégie qui soutient à la fois les objectifs climatiques et l'amélioration de la santé des populations.
Notre dialogue à Bonn a commencé par une question simple mais urgente : la santé doit-elle être considérée comme un effet secondaire bienvenu de l'action climatique, ou doit-elle en être le moteur ?
1. La santé, un co-bénéfice ou l'argument principal ?
Alors que les gains de santé liés à l'atténuation du changement climatique sont souvent traités comme des "co-bénéfices" secondaires, PAN pense qu'il est temps d'inverser la tendance. La santé n'est pas un effet secondaire de la transformation du système alimentaire ; elle doit en être le cœur.
Notre système alimentaire mondial est l'un des principaux moteurs du changement climatique et du fardeau mondial des maladies non transmissibles (MNT) telles que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Dans le même temps, la crise climatique elle-même est l'une des plus grandes menaces sanitaires de notre époque. Ce triple lien entre le climat, l'alimentation et la santé doit devenir un élément central de l'élaboration des politiques.
L'utilisation de la santé comme point d'entrée narratif est puissante : alors que des concepts tels que la biodiversité ou l'empreinte carbone peuvent sembler abstraits, la promesse d'une vie plus longue et plus saine trouve un écho chez tout le monde. Une transformation du système alimentaire axée sur la santé a le potentiel de mobiliser un large soutien dans tous les secteurs et toutes les sociétés.
2. Le rôle des professionnels de la santé dans la transition protéique
Les professionnels de la santé sont parmi les interlocuteurs les plus fiables de la société. Ils disposent d'un immense potentiel pour conduire la transition protéique, non seulement en guidant les patients, mais aussi en façonnant les pratiques institutionnelles et le discours public.
Chez PAN, nous travaillons activement à donner aux professionnels de la santé les moyens de mener à bien cette transformation. Cela inclut :
Intégrer la nutrition de santé planétaire dans l'enseignement médical.
Promouvoir les achats durables dans les soins de santé, y compris les repas à base de plantes dans les hôpitaux.
Plaider en faveur d'une mise à jour des lignes directrices en matière d'alimentation qui tienne compte à la fois de la santé et de la durabilité.
S'attaquer à l'empreinte climatique de 5 % du secteur des soins de santé, en s'appuyant sur les systèmes alimentaires.
L'adoption de sources de protéines plus diversifiées et d'origine végétale n'est pas seulement une action en faveur du climat, c'est aussi une mesure de médecine préventive.
3. Les institutions doivent montrer l'exemple : Hôpitaux et commerces de détail sains
Il est inefficace et injuste d'appeler à un changement de régime alimentaire individuel alors que les institutions publiques ne parviennent pas à donner l'exemple d'une alimentation durable. La transformation systémique commence dans les environnements où les gens mangent, se rétablissent et font des choix alimentaires quotidiens.
Chez PAN, nous aidons les hôpitaux et les institutions publiques à aligner les services alimentaires sur les objectifs en matière de santé et de climat. Notre travail dans le cadre du projet "Healthy Hospital Food" comprend :
Servir des repas riches en plantes et en nutriments dans les hôpitaux.
Former le personnel de cuisine et les équipes nutritionnelles à la mise en œuvre de menus durables en toute confiance.
Utiliser les marchés publics comme outil de soutien à l'agriculture durable et régionale
Modéliser les défauts de santé, car ce qui est servi dans les hôpitaux façonne la perception publique de ce qui est "bon".
De même, nous travaillons sur les environnements alimentaires dans les supermarchés, reconnaissant que les espaces de vente au détail sont au cœur de la santé publique. Dans le cadre d'une initiative d'analyse comparative avec les principaux détaillants allemands, nous avons souligné l'importance d'élargir les options de protéines durables, y compris les substituts de viande à base de plantes.
Ces substituts contribuent à combler le fossé entre les aspirations et la réalité. Ils constituent des points d'entrée familiers et peu contraignants pour changer de régime alimentaire, ce qui est essentiel pour atteindre des populations plus larges que les consommateurs déjà soucieux de leur santé.
Le passage à une alimentation à base de végétaux doit devenir un droit structurel, et non un fardeau personnel. Les institutions, des hôpitaux aux supermarchés, ont le pouvoir et la responsabilité de faire du choix sain un choix facile.
4. Vers un système de santé et d'alimentation résistant au changement climatique
Les systèmes de santé eux-mêmes doivent devenir résistants au climat, et cela inclut l'alimentation. Les marchés publics, la réforme des politiques et le leadership institutionnel sont essentiels à la construction d'un système alimentaire qui soutient à la fois la santé planétaire et la santé humaine. PAN soutient les initiatives européennes telles que le Plan d'action de l'UE pour les aliments d'origine végétale, appelant à des mesures telles que :
Réductions de la TVA sur les aliments sains à base de plantes.
Intégration de la durabilité dans les marchés publics de denrées alimentaires.
Un étiquetage clair et des directives diététiques actualisées basées sur l'alimentation.
Un soutien plus important aux agriculteurs qui passent à une production à base de plantes.
Conclusion
Si nous prenons au sérieux l'action en faveur du climat, nous devons prendre la santé au sérieux. Mais l'inverse est également vrai : dans un monde en mutation, nous ne pouvons pas protéger la santé humaine sans atténuer le changement climatique. La transformation du système alimentaire ne sera pas complète si la santé n'est pas au centre des préoccupations, qu'il s'agisse des lignes directrices alimentaires, des menus des hôpitaux ou des rayons des supermarchés. Il est temps d'arrêter de demander aux individus de réparer les systèmes défaillants et de commencer à construire des environnements qui font d'un mode de vie sain et durable un choix par défaut.